Ngày 25/9/2025, Tạp chí Thanh niên Việt đã đăng tải bài viết với tiêu đề: "5 thực phẩm để trong tủ lạnh ngang "xây tổ" cho vi khuẩn và mầm bệnh: Nhiều gia đình Việt biết sai nhưng cố chấp". Nội dung như sau:

Ngày nay, tủ lạnh gần như là vật dụng không thể thiếu trong mọi gia đình. Nó giúp bảo quản thực phẩm tươi lâu, giảm lãng phí và tiết kiệm thời gian đi chợ. Thế nhưng, không ít người vẫn nhầm tưởng rằng cứ cho thực phẩm vào tủ lạnh là an toàn tuyệt đối. 

Thực tế, có những loại càng cất trong tủ lạnh càng nhanh biến chất, không chỉ giảm hương vị mà còn tạo môi trường lý tưởng cho vi khuẩn và mầm bệnh sinh sôi. Đáng tiếc là nhiều gia đình không biết, hoặc thậm chí biết sai nhưng vẫn cố chấp vì "quen tay" và tiện lợi. Để bảo vệ bản thân và gia đình, có 5 thực phẩm bạn tốt nhất không nên bỏ vào tủ lạnh:

1. Bánh mì

Bánh mì là món quen thuộc, nhiều người có thói quen bỏ thẳng vào ngăn mát để ăn dần. Nhưng đây lại là sai lầm nghiêm trọng. Khi vào môi trường lạnh, tinh bột trong bánh mì kết tinh nhanh khiến bánh cứng, khô và mất vị ngon. Đáng lo hơn, nếu không được bọc kín, bánh mì dễ hút ẩm, trở thành "mảnh đất màu mỡ" cho nấm mốc Aspergillus và Penicillium. Những loại nấm này có thể sinh độc tố aflatoxin gây hại gan, thậm chí liên quan đến ung thư. 

Nhiều nghiên cứu còn cho thấy nấm mốc phát triển trong bánh mì tủ lạnh có thể lây lan sang các thực phẩm khác. Nhất là nếu bánh mì bị ăn dở khi cắn trực tiếp bằng miệng hoặc để quá lâu trong tủ. 

2. Chuối chín

Chuối vốn là loại trái cây nhiệt đới, cực kỳ nhạy cảm với nhiệt độ thấp. Cho chuối vào tủ lạnh không giúp chúng tươi hơn mà còn khiến vỏ bị thâm đen, ruột nhanh nhũn, tạo điều kiện để vi khuẩn Pseudomonas và nấm men phát triển. 

Nhiều người không biết rằng chuối hỏng trong tủ lạnh thường tỏa ra mùi khó chịu, đồng thời "lây bệnh" sang rau củ, thịt cá để chung. Ăn phải chuối đã nhiễm khuẩn không chỉ gây rối loạn tiêu hóa mà còn tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Tốt nhất nên bảo quản chuối ở nhiệt độ phòng.

3. Hành lá

Hành lá mua nhiều một lần rồi tích trữ trong tủ lạnh là thói quen phổ biến ở nhiều gia đình. Tuy nhiên, hành lá có cấu tạo nhiều nước, rất nhanh hút ẩm và thối rữa trong môi trường lạnh. Lúc này, vi khuẩn E. coli và Salmonella có thể dễ dàng phát triển trên bề mặt hành, lan sang các ngăn khác. 

Hành hỏng trong tủ lạnh còn sinh ra mùi hăng khó chịu, gây ô nhiễm chéo toàn bộ thực phẩm. Đáng lo hơn, ngay cả khi bạn bỏ phần hành đã hỏng đi thì mầm bệnh vẫn kịp "bám trụ" lại trong các khe kẽ của tủ lạnh.

4. Mật ong

Mật ong có đặc tính kháng khuẩn tự nhiên, nhưng khi để trong tủ lạnh, nhiệt độ thấp làm chúng kết tinh, mất mùi vị và dần kém chất lượng. Nếu bảo quản sai cách, nhất là không đậy kín nắp, mật ong có thể bị vi khuẩn Clostridium botulinum xâm nhập. Đây là loại vi khuẩn sinh độc tố botulinum cực độc, gây ngộ độc thần kinh nguy hiểm. Ngay cả lượng nhỏ độc tố cũng có thể dẫn đến liệt cơ, suy hô hấp. 

Chính vì thế, việc cho mật ong vào tủ lạnh không những vô ích mà còn tiềm ẩn nguy cơ biến mật ong thành "ổ bệnh". Đặc biệt là nếu bạn đậy không kín hẳn. 

5. Củ tỏi

Không ít người nghĩ tỏi càng để tủ lạnh càng lâu hỏng, nhưng thực tế hoàn toàn ngược lại. Khi để trong ngăn mát, tỏi rất dễ mọc mầm và thối rữa do độ ẩm cao. Đây là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn Clostridium botulinum sinh sôi nếu tỏi được bảo quản trong điều kiện yếm khí như hũ kín hoặc túi nhựa. Ăn phải tỏi nhiễm botulinum có thể gây ra ngộ độc cực kỳ nguy hiểm. 

Ngoài ra, tỏi mọc mầm còn mất đi hương vị và giảm nhiều hoạt chất tốt cho sức khỏe, biến công dụng kháng khuẩn vốn có thành tác hại khó lường. Nó cũng gây mùi khó chịu cho cả chiếc tủ lạnh, lây lan sang thực phẩm khác. 

Trước đó, báo VOV đã đăng tải bài viết với tiêu đề: "5 thực phẩm để lâu trong tủ lạnh cực hại sức khỏe, nhiều người vẫn vô tư dùng". Cụ thể như sau:

Cơm nguội/thức ăn thừa

Cơm nguội và thức ăn thừa là môi trường lý tưởng cho sự phát triển của vi khuẩn Bacillus cereus, một loại vi khuẩn sinh độc tố gây nôn mửa và tiêu chảy. Quá trình làm nguội chậm tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi. Việc hâm nóng lại nhiều lần không đảm bảo tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn và độc tố, làm tăng nguy cơ ngộ độc. Thức ăn có nhiều gia vị, nhất là các loại gia vị dễ biến chất, khi bảo quản lạnh cũng dễ sản sinh những chất độc hại.

Chỉ nên bảo quản thức ăn thừa trong hộp kín, ngăn mát tủ lạnh, không quá 2 ngày.Hâm nóng thức ăn đến nhiệt độ ít nhất 70°C để tiêu diệt vi khuẩn.Không nên hâm nóng lại thức ăn quá 2 lần. Đối với cơm thừa, nên nấu cơm mới.

Trứng sống (đặc biệt là trứng đã nứt, vỡ)

Vỏ trứng có các lỗ nhỏ, tạo điều kiện cho vi khuẩn Salmonella xâm nhập và phát triển. Trứng nứt, vỡ tạo "cửa ngõ" cho vi khuẩn xâm nhập dễ dàng hơn. Tủ lạnh ẩm ướt là môi trường thuận lợi cho Salmonella phát triển.Trứng khi bảo quản lạnh quá lâu, lòng trắng và lòng đỏ dễ bị biến chất.

Nên chọn mua trứng có vỏ sạch, nguyên vẹn. Lau sạch vỏ trứng trước khi bảo quản. Bảo quản trứng trong hộp riêng biệt trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trứng trong vòng 3-5 tuần kể từ ngày mua. Loại bỏ trứng nứt, vỡ hoặc có mùi hôi, khi chế biến trứng, nên nấu chín kỹ.

Rau xanh đã cắt sẵn/rửa sạch

Rau xanh cắt sẵn dễ bị oxy hóa, mất vitamin và khoáng chất. Rau rửa sạch trước khi bảo quản dễ bị úng, dập nát.Môi trường ẩm ướt trong tủ lạnh tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển. Một số loại rau xanh có chứa nitrat, khi bảo quản lâu trong tủ lạnh, nitrat có thể chuyển hóa thành nitrit, một chất gây hại cho sức khỏe.

Nên bảo quản rau xanh nguyên vẹn trong túi nilon có lỗ thông hơi, rửa sạch rau trước khi ăn. Nếu đã cắt sẵn, bọc kín rau và sử dụng trong vòng 1-2 ngày. Những loại rau, củ khi bảo quản trong tủ lạnh nên để ráo nước, khô thoáng.

Thực phẩm đóng hộp đã mở

Sau khi mở nắp, thực phẩm tiếp xúc với không khí, dễ bị nhiễm khuẩn. Lớp kim loại bên trong hộp có thể bị ăn mòn bởi axit trong thực phẩm, giải phóng kim loại nặng vào thức ăn. Đặc biệt là những thực phẩm có tính axit. Do đó, nên chuyển thực phẩm thừa sang hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy kín và sử dụng thực phẩm trong vòng 1-2 ngày. Không sử dụng thực phẩm từ hộp bị phồng, rỉ sét hoặc móp méo.Kiểm tra kỹ hạn sử dụng.

Các loại nước sốt tự pha chế

Nước sốt tự pha chế, đặc biệt là những loại chứa trứng, sữa, là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi. Chất lượng và hương vị của sốt dễ bị biến đổi khi bảo quản trong tủ lạnh. Các loại nước sốt tự pha chế thường không có chất bảo quản, vậy nên thời gian bảo quản không được lâu.

Chỉ nên bảo quản sốt thừa trong hộp kín, ngăn mát tủ lạnh, không quá 1-2 ngày, loại bỏ sốt có dấu hiệu thay đổi màu sắc, mùi vị hoặc kết cấu. Khi pha chế nên đảm bảo vệ sinh, các nguyên liệu sạch sẽ.