Ngày 28 tháng 8 năm 2025, tạp chí Thanh Niên Việt đăng tải bài viết với tiêu đề "Chảo chống dính xuất hiện 3 dấu hiệu này, tốt nhất nên vứt đi ngay kẻo rước bệnh vào người". Nội dung như sau:

Các loại chảo chống dính thường phủ Teflon (PTFE) hoặc gốm sứ, giúp thực phẩm không tiếp xúc trực tiếp với kim loại, giảm cháy khét và hạn chế dầu mỡ. Tuy nhiên, nếu lớp phủ này bong tróc hoặc biến chất, không chỉ khiến món ăn kém ngon mà còn tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.

Những “cảnh báo” cho thấy chảo chống dính đã hỏng

- Lớp phủ bong tróc, xước, rỗ : Đây là dấu hiệu hư hỏng rõ ràng nhất, thường do dùng nhiệt quá cao, chà xát bằng vật nhọn hoặc vệ sinh sai cách.

- Màu sắc thay đổi : Chảo dùng lâu ở nhiệt độ cao thường bị ngả vàng hoặc nâu sẫm, cho thấy lớp chống dính đã bắt đầu thoái hóa.

- Thức ăn bỗng dưng dính nồi : Nếu trước đây trứng trượt êm mà nay lại bám chặt, phải dùng sức mới gỡ ra, đó là lúc chảo đã mất khả năng “chống dính”.

Khi lớp phủ bị bong, vụn nhỏ có thể lẫn vào đồ ăn. Dù bản thân Teflon đạt chuẩn an toàn, nhưng khi bị phân hủy ở nhiệt cao hoặc bong tróc, nguy cơ giải phóng chất độc, thậm chí lẫn cả kim loại từ phần đáy chảo, là điều khó tránh khỏi. Bên cạnh đó, nấu nướng trên chảo đã hỏng dễ sinh ra chất gây hại từ thực phẩm cháy khét, đồng thời khiến vi khuẩn tích tụ trong các vết xước li ti.

Làm sao để kéo dài tuổi thọ chảo chống dính?

- Không để chảo trống trên bếp : Chỉ sau 2-5 phút đun khô, nhiệt độ trong chảo có thể vượt 250 độ C, khiến lớp phủ nhanh chóng xuống cấp.

- Dùng dụng cụ nấu phù hợp : Hãy chọn muỗng gỗ, nhựa chịu nhiệt hoặc silicone thay vì inox, thép.

- Tránh sốc nhiệt : Không rửa chảo đang nóng bằng nước lạnh vì dễ nứt lớp phủ. Chờ chảo nguội bớt rồi mới vệ sinh.

- Chọn dụng cụ rửa an toàn : Dùng miếng bọt biển mềm với nước ấm và nước rửa bát, tuyệt đối không chà bằng búi sắt.

Thông thường, tuổi thọ chỉ từ 1-2 năm . Ngay cả chảo chất lượng cao, qua thời gian, lớp chống dính cũng sẽ suy giảm. Vì thế, hãy thường xuyên kiểm tra, và khi phát hiện tình trạng bong tróc, xước lớn hoặc thức ăn dính nhiều, hãy mạnh dạn thay mới để bảo vệ sức khỏe gia đình.

Nguồn và ảnh: QQ

Báo VnExpress cũng đăng tải bài viết với tiêu đề "Sự nguy hại của vết xước chảo chống dính". Nội dung như sau:

Các nhà khoa học từ Đại học Newcastle và Đại học Flinders, Australia, đã dùng những chiếc chảo chống dính mới với chảo dùng hai năm, cùng dụng cụ nấu nướng bằng inox và gỗ, để đo lường mức độ hạt nhựa có khả năng phát tán trong quá trình nấu ăn.

Kết quả công bố trên tạp chí The Total Environment mới đây cho thấy, chỉ một vết xước nhỏ trên chảo chống dính có thể giải phóng khoảng 9.100 hạt nhựa trong quá trình nấu. Nếu lớp chống dính bị hỏng, kích thước từ vài milimet trở lên, sẽ giải phóng 2,3 triệu hạt vi nhựa, nhựa nano và có khả năng xâm nhập vào thực phẩm.

Mặt trong của chảo chống dính được phủ một lớp hợp chất cao phân tử, tên là polytetrafluoroethylene (viết tắt PTFE). Một báo cáo năm 2022 từ tổ chức phi lợi nhuận Ecology Center cho thấy 79% chảo nấu chống dính và 20% chảo nướng chống dính được phủ PTFE.

Tiến sĩ Cheng Fang, nhà nghiên cứu của Đại học Newcastle cho biết, PTFE thuộc nhóm các chất Per và Polyfluoroalkyl (PFAS), một nhóm hóa chất không phân hủy trong môi trường, gây ô nhiễm đất, nước và tích tụ trong cơ thể của các sinh vật sống.

Phơi nhiễm PFAS có liên quan đến nhiều tác dụng phụ khác nhau đối với sức khỏe, bao gồm tăng nguy cơ ung thư, giảm tỷ lệ sinh sản và các vấn đề về phát triển ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ như thừa cân, béo phì, giảm khả năng chống nhiễm trùng.

Giáo sư Youhong Tang, Đại học Flinders, cho biết nghiên cứu nhấn mạnh sự cần thiết phải hiểu rõ hơn về mối đe dọa của các mảnh vụn nhựa PTFE trong quá trình nấu nướng hàng ngày. "Điều này đưa ra một lời cảnh báo mạnh mẽ rằng chúng ta phải cẩn thận trong việc lựa chọn và sử dụng các dụng cụ nấu ăn để tránh thực phẩm bị nhiễm hạt nhựa", giáo sư Tang cho biết.

Ngày nay, các loại nồi chảo chống dính gần như là thiết bị không thể thiếu trong nhà bếp, vì nó giúp bạn chế biến các bữa ăn không sợ vỡ nát, dễ dàng chùi rửa. Thiết bị nhà bếp này đã trở nên phổ biến kể từ khi các nhà khoa học chế tạo ra chiếc chảo chống dính đầu tiên vào năm 1954, song thực sự đại dịch Covid-19 đã khiến nó bùng phát. Nhu cầu thị trường về dụng cụ nấu nướng chống dính đạt 206 triệu chiếc trên toàn thế giới vào năm 2020 và dự kiến sẽ còn tăng hơn nữa.

Để tránh nhiễm hạt nhựa vào thực phẩm và môi trường, các gia đình nên sử dụng dụng cụ nấu nướng mềm, không sắc nhọn để không làm trầy xước bề mặt trong quá trình nấu nướng và làm sạch. Vì thế tránh dùng thìa inbox, tuyệt đối không dùng búi cọ nồi. Nên thay mới nếu có bất kỳ vết trầy xước nào.

Cần lưu ý thêm, lớp phủ chống dính cũng có thể giải phóng các hóa chất độc hại vào không khí khi đạt đến nhiệt độ nhất định. Các nhà khoa học đã cho thấy khi đun nóng đến 260 độ C sẽ bắt đầu tạo ra khói, khi đạt đến 400 độ C sẽ bị phân hủy và sinh ra một số chất độc hại . Vì thế, trong nấu ăn hàng ngày ở hãy để dưới 200 độ C và tránh để chảo khô trên bếp.

Các chuyên gia cũng khuyên nên tránh đun chất chua trong chảo chống dính vì thức ăn có tính axit sẽ dễ ăn mòn lớp kim loại. Nên thay mới chảo sau 2 năm sử dụng.