Rán cá – một món ăn tưởng đơn giản nhưng lại là “cơn ác mộng” của không ít người nội trợ. Chảo dầu sôi, cá dính chảo, bắn tung tóe, lật cá là nát vụn… tất cả khiến nhiều người ngại rán cá dù rất thích món ăn này. Tuy nhiên, ông bà ta ngày xưa đã có những mẹo rất hay giúp món cá rán trở nên vàng giòn, nguyên con mà không cần đến chảo chống dính đắt tiền. Chỉ cần thả thứ này vào chảo trước khi rán – bạn sẽ bất ngờ vì hiệu quả mang lại.

Thứ “bí mật” đó chính là: một ít muối hạt. Nghe có vẻ đơn giản, nhưng mẹo nhỏ này lại mang đến sự khác biệt lớn. Khi cho một nhúm muối hạt vào chảo trước khi đổ dầu và đợi dầu nóng, muối sẽ tạo thành một lớp màng mỏng dưới đáy chảo. Lớp màng này có tác dụng ngăn cá tiếp xúc trực tiếp với bề mặt chảo, từ đó giảm ma sát và tránh dính chảo – một trong những nguyên nhân chính khiến cá bị vỡ nát khi lật.

Không chỉ giúp cá không bị dính, muối còn hút bớt độ ẩm từ bề mặt cá, khiến miếng cá khi rán giòn rụm, chín đều và lên màu đẹp mắt. Nếu thường xuyên gặp tình trạng cá rán xong bị mềm, bong da hoặc có mùi tanh, thì mẹo dùng muối này sẽ là “cứu tinh” trong căn bếp của bạn.

Ngoài muối, một số mẹo nhỏ khác cũng giúp món cá rán đạt độ hoàn hảo:

• Lau khô cá trước khi rán: Nhiều người bỏ qua bước này, nhưng độ ẩm trên bề mặt cá chính là thủ phạm khiến dầu bắn và cá dễ dính chảo. Dùng khăn giấy thấm khô cá sau khi rửa sẽ giúp cá rán được giòn hơn và ít bị bắn dầu.

• Làm nóng chảo trước khi cho dầu: Đa phần người nội trợ thường đổ dầu vào chảo lạnh rồi mới bật bếp. Cách làm này khiến dầu nóng không đều, dễ gây dính. Hãy để chảo nóng trước rồi mới cho dầu, tiếp đó đợi dầu thật sôi mới thả cá vào.

• Không lật cá quá sớm: Một sai lầm phổ biến là vội vàng lật cá khi mặt dưới chưa vàng và chưa “bung” khỏi chảo. Hãy kiên nhẫn đợi cá se mặt, tự động rời chảo rồi mới lật – như thế cá sẽ nguyên con và vàng đều hơn.

• Thêm một ít bột chiên giòn hoặc bột mì vào bề mặt cá: Nếu muốn lớp da cá đặc biệt giòn tan, có thể áo một lớp bột mỏng trước khi chiên. Lớp bột này cũng giúp giữ độ ẩm bên trong thịt cá và ngăn dính hiệu quả.

Tóm lại, món cá rán ngon không chỉ phụ thuộc vào loại cá hay gia vị, mà còn là sự khéo léo, hiểu biết trong từng thao tác chế biến. Chỉ cần nhớ “thả muối trước khi rán”, bạn sẽ thấy việc rán cá không còn là nỗi ám ảnh nữa, mà trở thành niềm vui nho nhỏ trong gian bếp mỗi ngày. Những bí quyết tưởng chừng giản dị ấy chính là tinh hoa của kinh nghiệm dân gian – đáng quý như chính hương vị đậm đà của miếng cá giòn tan, thơm phức trên mâm cơm gia đình.